Снижение себестоимости полуфабрикатов на 148 руб/кг без потери качества и ГОСТ
Крупный мясоперерабатывающий завод из Центрального федерального округа, производящий 200 тонн полуфабрикатов в месяц, столкнулся с ростом цен на сырье и необходимостью оптимизации затрат без потери качества продукции.
Принятое решение о замене части сырья на коллаген БиоПро-В для полуфабрикатов снизило себестоимость с 725 до 576,61 руб/кг. В результате — улучшение рентабельности производства на 20,47%.
Проблема клиента
Мясокомбинат использовал сырье — говяжьи полутуши стоимостью 580 рублей за 1 кг. Себестоимость 1 кг готовой продукции составляла 725 руб.
Выход готовой продукции с 1 кг сырья – до 75%.
Высокая стоимость в нижнем ценовом сегменте полуфабрикатов ограничивала конкурентоспособность на рынке.
Потери в выходе продукта означали прямой убыток. При объеме производства 200 тонн в месяц каждый потерянный процент выхода — это сотни тысяч рублей ежемесячно.
Руководство мясокомбината приняло решение искать способы увеличения выхода готовой продукции и снижения себестоимости полуфабрикатов без нарушения рецептуры и требований ГОСТ.
Решение
Было принято решение заменить часть фарша на пищевой коллаген БиоПро-В от российского производителя БИОПРОФУД.
Пищевой коллаген БиоПро-В — это 100% говяжий белок высшей категории. Предназначен для пищевой и мясной промышленности. Обеспечивает увеличение выхода готового продукта без изменения органолептических характеристик.
Стоимость продукта — 900 руб/кг, что на 320 руб/кг дороже говядины. Однако экономический эффект достигается за счет влагосвязывающей способности — 800–3200%. Белок при добавлении воды увеличивается в объеме в 8–32 раза. Это значит, что 1 кг белка «держит» многократно больше влаги, увеличивая выход.
Выбрали дозировку — 30 кг гидратированного белка на 100 кг говяжьего фарша.
Процесс внедрения
Работы по изменению рецептуры стартовали в 2024 году на предприятии в ЦФО. Процесс внедрения состоял из нескольких этапов.
1 Этап. Переговоры и детальный расчет экономики под существующую рецептуру клиента.
2 Этап. Подготовка пробной партии — замена части говяжьего фарша на коллаген для мясного производства БиоПро-В.
3 Этап. Проверка соответствия ГОСТ/ТУ — пройдена без изменений технологического процесса.
4 Этап. Оценка органолептики технологом и отделом технического контроля — замечаний не выявлено.
5 Этап. Запуск в серийное производство.
Время гидратации не изменилось, что упростило работу технолога — перенастройка линии не потребовалась. Переход на БиоПро-В для полуфабрикатов прошел без рисков для производственного процесса.
Результаты с цифрами
| Показатель | До внедрения | После внедрения |
|---|---|---|
| Себестоимость 1 кг | 725 руб. | 576, 61 руб. |
| Снижение себестоимости | — | −148,39 руб/кг (−20,47%) |
| Выход готовой продукции | до 75 % | 100 % |
| Экономия в месяц | — | ~29 678 000 руб. |
| Экономия в год | — | ~ 356 136 000 руб. |
| Рекламация/Замечания ОТК | — | 0 |
| Соответствие ГОСТ/ТУ | + | + |
| Срок окупаемости | — | 0 |
Ключевой результат: срок окупаемости — ноль. Экономия начинается с первой партии.
Кейс: мясной комбинат, ингредиенты БиоПро-В показывают, что рентабельность производства улучшилась на 20,47% без капитальных вложений.
Вывод
Переход на БиоПро-В не требует изменения технологии, проходит ГОСТ и окупается с первой партии — при объеме 200 т/мес это 356 млн рублей экономии в год.
Хотите узнать, сколько сэкономит ваш комбинат? Оставьте заявку — рассчитаем экономику под вашу рецептуру бесплатно.