Основные свойства БиоПро для молочных продуктов:

  • улучшает структуру (консистенцию) при производсве ферментированных (кисломолочных) продуктов (йогурт, творог);
  • улучшает стабильность эмульсий;
  • предотвращает синерезис в процессе производсва, хранения. Это особенно актуально для фруктовых йогуртов;
  • увеличивает вязкость кисломолочных продуктов, молочных десертов и мороженого;
  • в мороженом: держит эмульсию в стабильном состоянии, облегчает процесс аэрации (мягкое мороженое), улучшает расширение (процесс экспансии);
  • в мороженом: предотвращает образование крупных ледяных кристаллов в процессе длительного хранения; криопротекторные свойства;
  • поддерживает стабильность пены в муссах перед застыванием. 

 

 

Функциональность помогает в формировании структуры и консистенции молочных продуктов, он может быть использован как загуститель и структурообразующий агент. Кроме этого интересны его вспенивающие свойства, которые придают финальному продукт характерные "воздушные" ощущения.

Также БиоПро работает как стабилизатор различных видов эмульсий.

Он может быть использован для производства большинства молочных продуктов, таких как кисломолочные продукты: йогурт, творог, сметана и других; мороженое, сыры, муссы и молочные желе.

Рекомендуемая дозировка БиоПро для молочных продуктов находится в пределах - 0,2-2,0% в зависимости от желаемого эффекта в продукте или технологической задачи.

Обычная дозировка для кисломолочных продуктов (йогурт, творог и др.) - 0,5%.

Рекомендуем добавлять БиоПро в сухом виде перед процессом нагрева.

 

И еще:

Говяжий соединительнотканный белок БиоПро содержит 95% сухих веществ, из них белка не менее 90%, не более 5% жира, и может быть использован при произовдстве молочных продуктов в качестве функционального ингредиента для частичной замены:

  • сухих молочных белков, казеината, казеина - на 15-20% от используемого количества
  • различных стабилизационных систем/смесей (на основе сывороточных белков и пищевых волокон, карагенанов, крахмала) - на 50% от используемого количества
  • пищевых волокон - до 100% от используемого количества
  • желатина - до 100% от используемого количества

 

                                    

Рейтинг@Mail.ru